Deux heures sur ce qui décide de la rentabilité d’un établissement : la ventilation des trois taux de TVA et son paramétrage en caisse, la convention HCR et ses pièges sociaux, le coût matière calculé honnêtement, et les indicateurs qui permettent de corriger avant qu’il ne soit trop tard.

Pourquoi ce parcours commence par la caisse

Dans la restauration, presque toutes les erreurs coûteuses se produisent en amont de la comptabilité : un taux de TVA mal affecté à un article, une classification conventionnelle erronée, un inventaire qu’on ne fait pas. Aucune ne se corrige à la déclaration — elles se sont déjà répétées des milliers de fois.

Ce parcours part donc du terrain : la carte, la caisse, le planning, le stock. La comptabilité y apparaît comme ce qu’elle est réellement dans ce secteur — la restitution de décisions prises ailleurs, et la seule façon de savoir si elles étaient bonnes.

🎯 OBJECTIFS

À l’issue de ces 2 heures, vous serez capable de :

✅ Ventiler correctement les trois taux de TVA du secteur, et vérifier le paramétrage d’un logiciel de caisse à chaque évolution de l’offre.

✅ Satisfaire les obligations liées au logiciel de caisse conforme et à la tenue du journal de caisse.

✅ Appliquer les mécanismes de la convention HCR : classification, temps de travail, coupures, avantage en nature repas, contrat d’usage.

✅ Calculer un coût matière qui veuille dire quelque chose, en intégrant la variation de stock, les pertes et les offerts.

✅ Analyser une carte par la marge et la fréquence de vente, et convertir un seuil de rentabilité en couverts par jour.

✅ Piloter un établissement hôtelier avec les bons indicateurs, et mesurer le poids réel des commissions de plateformes.

📚 CONTENU DE LA FORMATION

Module 1 — La TVA du secteur et les obligations de caisse (30 min)

Les trois taux et leur logique, le paramétrage de la caisse et ses quatre sources d’erreur, le logiciel conforme, le journal de caisse et les autres particularités fiscales.

Module 2 — Convention HCR, temps de travail et masse salariale (30 min)

Classification et minima, coupures et heures supplémentaires, décompte du temps de travail, avantage en nature repas, pourboires et extras, et les trois indicateurs de pilotage.

Module 3 — Coût matière, fiches techniques et seuil de rentabilité (30 min)

Le calcul honnête du coût matière, les fiches techniques et l’analyse de carte, le suivi des pertes et des offerts, la trésorerie saisonnière et le seuil de rentabilité converti en couverts.

Module 4 — Hôtellerie, bail, valeur du fonds et calendrier (30 min)

Les indicateurs hôteliers et le poids des plateformes, les quatre points du bail commercial, ce qui fait la valeur d’un fonds, et le calendrier de gestion d’une année.

📝 CE QUE VOUS RECEVEZ

📄 Quatre modules écrits, consultables à tout moment pendant douze mois.

📄 Trois cas pratiques : la vente à emporter mal paramétrée, l’extra requalifié, le coût matière qui dérive.

📄 Un calendrier de gestion — quotidien, mensuel, trimestriel, annuel — et une liste de dix points de vigilance.

📄 Une évaluation finale de 20 questions, réussie à 80 %, repassable sans limite.

📄 Une attestation de suivi nominative mentionnant durée, dates et score.

Comment se déroule le parcours

Le parcours est entièrement écrit et se suit à votre rythme, sur douze mois d’accès. Chaque module se termine par un cas pratique et une série de questions ; l’évaluation finale se réussit à 80 %, et se repasse autant de fois que nécessaire. Le temps de connexion est mesuré : il figure sur l’attestation.

Un format écrit se rouvre à la page utile le jour où la question se pose — ce qu’une vidéo ne permet pas. C’est le choix retenu pour tous les parcours de Qualidemy.

ATTESTATION DE SUIVI DE FORMATION

À l’issue du parcours, Qualidemy délivre une attestation de suivi nominative mentionnant l’intitulé, les modules suivis, les dates, la durée et votre score. Elle ne constitue ni une certification, ni un titre, ni un justificatif au titre d’une obligation réglementaire de formation continue. Si votre profession vous impose une telle obligation, vérifiez ce qu’elle admet avant de vous inscrire.

Public visé et prérequis

Public : exploitants de restaurants, brasseries, bars, cafés, hôtels et établissements de restauration rapide ; repreneurs et créateurs d’établissement ; responsables administratifs du secteur ; collaborateurs de cabinets comptables suivant des dossiers CHR.

Prérequis : aucun prérequis technique. Une expérience du fonctionnement quotidien d’un établissement rend les modules 3 et 4 immédiatement applicables.

Modalité : formation à distance, asynchrone, accessible 24 h/24 pendant douze mois. Volume rédactionnel : environ 7 013 mots.